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中國白酒起源史或被改寫 湯溝酒業佐證13世紀初即有蒸餾酒技術

時間:2019-12-04 09:09:28 來源:連云港傳媒網

日前,《百家講壇》主講嘉賓、著名作家、晚清歷史文化研究學者賈英華一行赴湯溝酒業參觀考察。在參觀了湯溝酒廠后,賈英華對湯溝釀酒工藝“東西交融、北酒南流”的演變歷史予以肯定,認為破解了中國蒸餾酒、即白酒起源史之謎。


相關史料記載,早在宋朝,山西釀酒名師黃玉生即在湯溝釀出了湯溝美酒;湯溝鎮發現的一處契丹莊遺址也佐證,公元十三世紀初,契丹民族就將燒鍋蒸餾酒的技術帶到了湯溝,早于現在學界普遍認為的元朝。


當天,賈英華一行參觀了位于湯溝古鎮的湯溝酒業老廠區,也就是湯溝酒業的釀酒生產中心。湯溝酒業老廠區年代悠久,“江蘇湯溝酒廠”6個燙金大字、灰黃的圍墻,以及林蔭下掩映的一排排廠房顯得古樸而厚重。也正是在這里,留下了香泉井、鱉大汪、百年老窖等一批歷史遺存,默默講述著湯溝的釀酒故事。


賈英華重點參觀了湯溝酒業“最老”的窖池群。湯溝酒廠的百年老窖緊鄰香泉井,始建于清朝末年,至今已有100多年的歷史,是江蘇省重點文物保護單位。巧合的是,賈英華正是研究晚清歷史的資深專家,與這些百年老窖一下子多了幾分親切感。


當得知這些窖池至今一直在連續使用時,賈英華對湯溝酒業堅持傳統釀酒技藝表示了贊賞。這些百年窖池經過多年不間斷地使用,窖泥中富含經過訓化的大量釀酒有益微生物。據分析,百年老窖池的一克窖泥中含有數億個微生物,正是由于有了這些優質的老窖泥的作用,才使得生產出的原酒酒體豐滿醇和,回味悠長。



在參觀中,何繼平董事長向賈英華介紹了湯溝酒史。據《灌南縣志》記載,宋代山西釀酒名師黃玉生惹上官司,隨買東賣西的晉商,逃難至湯溝鎮,在當地有名的紳士湯福星家打工。經實地勘查,在鱉大汪邊上鑿口井,水質清冽甘甜,取水釀酒,果然與眾不同,芳香濃郁,取名香泉。


黃玉生用山西制曲工藝取代湯溝傳統的自然發酵工藝,并與湯溝鎮優質礦泉水完美結合,從而改變了湯溝酒的品質。湯福星借機把酒鋪做大,引來滾滾財源,在今后數百年傳承中,眾多糟坊潮起潮落,但玉生糟坊是眾多文學資料共認的,傳承時間最長的酒坊。因此,湯溝酒也是東西融合、優勢疊加的產物。



關于我國蒸餾酒的起源,學界普遍認為始創于元代。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中寫道:“燒酒非古法也,自元時始創。其法用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒”。也有觀點說,蒸餾酒是來自國外的產物。清代檀萃的《滇海虞衡志》中說:“蓋燒酒名酒露,元初傳入中國, 中國人無處不飲乎燒酒”。但曾在湯溝鎮發現的一處契丹莊遺址則佐證,湯溝燒酒釀造的歷史可能更早。


據史料記載,公元十三世紀初,正值兩宋交替之際,宋金對峙之時。北方契丹、女真等少數民族軍隊與宋軍在蘇北地區展開拉鋸戰,湯溝鎮位于拉鋸戰地帶,成為當時南北方民族融合的交匯點。契丹族是我國北方的游牧民族,南侵早期目的就是為了搶奪農耕文明成果。軍隊出征占領地盤后,會有大量家屬隨遷,有一批來到湯溝鎮聚族而居。


2009年,灌南縣考古人員在湯溝鎮古屯河南岸發現了一處契丹莊遺址,《湯氏族譜》中將其稱為契丹莊。契丹民族粗獷、豪放、嗜飲高度酒,他們將燒鍋蒸餾酒的技術帶到湯溝,“北酒南流”揭開了湯溝燒酒釀造的歷史。



賈英華對湯溝酒“東西交融、北酒南流”的演變歷史給予了充分肯定。不論是《灌南縣志》中記載的宋代釀酒名師黃玉生,還是湯溝鎮發現的契丹莊遺址,都佐證了湯溝的蒸餾酒技術早于元朝。


賈英華認為,湯溝燒酒釀造的史料破解了中國蒸餾酒、即白酒起源史之謎。在何繼平董事長的邀請下,賈英華一行還饒有興致地品嘗了湯溝原酒,對湯溝酒的品質贊不絕口,稱贊“這是典型的蘇酒風范”。



編輯:葉書均 分享到:

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